Bierbrot aus Ruchmehl ist ein aromatisches Weizenbrot mit leicht malzigen Aromen. Mit der Übernachtgare im Kühlschrank (oder im Winter in ungeheizten Räumen) ist man zeitlich sehr flexibel, es kommt auf eine Stunde Gehzeit mehr oder weniger nicht an. Daher passt das Rezept perfekt in den Alltag. Der Vorteig entfällt, alle Zutaten werden direkt zu einem geschmeidigen Brotteig verknetet.
Zutaten für den Hauptteig
- 590 gr Ruchmehl
- 330 ml Bier
- 70 gr Wasser
- 13 gr Salz
- 5 gr Hefe
Alle Zutaten in der Knetmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen. 8 Minuten auf der niedrigsten Stufe, weitere 3 Minuten auf der nächsten Stufe. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen, dabei 3x nach jeweils 20 Minuten dehnen und falten. Nun im Kühlschrank für 20 – 24 Stunden gehen lassen.
Am Backtag zu einem runden Laib wirken, im Gärkorb abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen. Währenddessen den Backofen mit Backstein auf 250° aufheizen. Nach der Gehzeit den Teigling auf den bemehlten Backschieber kippen, über Kreuz einschneiden.
Mit dem Backschieber einschießen und bei 250 Grad auf 200 Grad fallend mit Dampf ca. 1 Stunde lang backen.
