9to5: helles Weizenbrot ohne Aufwand

9to5 Brot

Das 9to5-Brot ist das Rezept für alle, die morgens noch schnell einen Teig ansetzen möchten, bevor sie aus dem Haus gehen und abends noch backen wollen. Einfach die wenigen Zutaten verkneten lassen, Teig rund 8 Stunden ruhen lassen, formen, backen. Im Idealfall wird er einmal gedehnt und gefaltet, z.B. in der Mittagspause. Während der Gehzeit … Weiterlesen

Rustikales Wurzelbrot aus 100% Vollkorn

Wurzelbrot angeschnitten

Wurzelbrot mag ich sehr gern; die Zubereitung ist unkompliziert mit nur wenigen Arbeitsschritten: Teig kneten, gehen lassen, Teigstränge in sich verdrehen, fertig. Meistens werden sie aus hellem Auszugsmehl gebacken, hier ist eine Alternative aus 100% Vollkornmehl. Der Teig enthält relativ viel Wasser, das Mehl nimmt die Flüssigkeit aber während der Ruhephase noch auf, so erhalten … Weiterlesen

Vollkornmischbrot mit Saaten

Vollkornmischbrot

Vollkornbrot? Ach nee, danke, das ist ja immer so trocken und bröselig. Dieses Vorurteil hält sich leider hartnäckig. Dabei können auch Brote aus 100% Vollkorn locker, saftig und sehr aromatisch sein. So wie dieses Vollkornmischbrot mit Saaten. Es benötigt dazu nur genügend Flüssigkeit plus genügend Zeit, damit das Vollkornmehl schön ausquellen kann. In dieses Vollkornmischbrot … Weiterlesen

Halbweissbrot

Halbweissbrot

Das Halbweissbrot ist ein helles Landbrot, welches mit der im süddeutschen Raum verbreiteten Weizenmehltype 812 gebacken wird. (in Österreich W700, in der Schweiz Type 720) Mit seiner lockeren Krume und aromatischen und knusprigen Kruste ist es ein prima Alltagsbrot, das überall dazu passt. Zudem ist das Halbweissbrot sehr unkompliziert in der Zubereitung: Der Vorteig entfällt, … Weiterlesen

Kleines Weizenbrot mit Sauerteig

Kleines Weizenbrot mit Sauerteig

Aus 600 Gramm Weizenmehl entstehen zwei kleine, aromatische helle Weizenbrote, die ohne Hefe auskommen und nur Sauerteig als Treibmittel enthalten. Geschmacklich erinnert das kleine Weizenbrot an Ciabatta, der Teig ist aber deutlich fester und somit eine Alternative für alle, welche die Arbeit mit sehr weichen Teigen scheuen. Die Brotscheiben sind ähnlich groß bzw. klein und … Weiterlesen

Ruchbrot mit Sauerteig ohne Hefe

Angeschnittenes Ruchbrot

Ruchbrot wird aus Ruchmehl gebacken, welches mittlerweile auch in Süd(west)deutschland in immer mehr Mühlenläden zu bekommen ist. Es ist dem Weizenmehl 1050 ähnlich, enthält jedoch mehr Randschichten des Korns. Sprich, mehr Inhaltsstoffe, trotzdem kann man damit auch mittel- bis grobporige und höchst aromatische Brote backen. Mittlerweile nehme ich viel lieber und häufiger Ruchmehl anstatt Weizen … Weiterlesen

Wurzelbrot mit getrockneten Tomaten

gefüllte Wurzelbrote

Wurzelbrote sind in sich verdrehte, rustikale, dünne Weißbrote, die sich wunderbar als Beilage zum Grillen eignen. Sie lassen sich auch prima füllen, so wie mein Wurzelbrot, in das noch getrocknete Tomaten kommen. Natürlich aus eigenem Anbau, logisch! Ich nehme zum trocknen am liebsten die Tomatensorte „Principe Borghese“. Die Herstellung des Wurzelbrotes ist sehr unkompliziert: die … Weiterlesen

Körnerlaib – Mischbrot mit Vollkorn und langer Gehzeit

Körnerlaib

Der Körnerlaib ist ein rustikales Vollkornmischbrot aus dreierlei Korn mit ordentlich Sonnenblumenkernen und Leinsamen. Die Saaten werden in einem Quellstück 2 – 4 Stunden vorgequollen. Das Rezept verzichtet auf einen Vorteig, stattdessen wird direkt der Hauptteig geknetet. Dank des geringen Hefeanteils und der langen Gehzeit (ca. 18 Stunden) passt der Körnerlaib perfekt in den Alltag … Weiterlesen

Vollkorn Sauerteigbrot – rustikal und aromatisch

Vollkorn Sauerteigbrot

Mehl aus dem vollen Korn, Wasser und Salz, das wars. Das sind alle Zutaten für das Vollkorn Sauerteigbrot. Noch ursprünglicher geht es fast nicht. Im Idealfall ist das Vollkornmehl selbst gemahlen und relativ frisch. Das Anstellgut des Sauerteigs sollte zeitnah aufgefrischt worden sein, um möglichst triebstark zu sein. Ich führe den Sauerteig hier in zwei … Weiterlesen

Dinkelmischbrot mit Most

2 Laibe Dinkelmischbrot

Wer Mischbrot liebt, sollte dieses Dinkelmischbrot mit Most einmal ausprobieren. Es besteht zu 60% aus Dinkelmehl und zu 40% aus Roggenmehl. Außerdem habe ich als Schüttflüssigkeit anstatt Wasser Most verwendet (auch bekannt als Apfelwein, Cidre…). Als Selbstversorger hat man davon ja immer das eine oder andere (oder noch mehr) Fässchen im Keller stehen 🙂 Der … Weiterlesen