Dinkelruch-Laib

Dinkelruch-Laib

Ich backe ja sehr gerne mit Ruchmehl. Dieses Mal habe ich eine Mischbrot aus Weizenruchmehl und Dinkelmehl 1050 gebacken. Der Dinkelruch-Laib ist ein Langbrot und darf bis zur Vollgare reifen. Er wird dann nicht mehr eingeschnitten, sondern nur mit der Stipprolle gestippt. Das Erkennen der Vollgare benötigt etwas Erfahrung, kommt aber mit der Zeit 🙂 … Weiterlesen

Ruchbrot mit Sauerteig ohne Hefe

Angeschnittenes Ruchbrot

Ruchbrot wird aus Ruchmehl gebacken, welches mittlerweile auch in Süd(west)deutschland in immer mehr Mühlenläden zu bekommen ist. Es ist dem Weizenmehl 1050 ähnlich, enthält jedoch mehr Randschichten des Korns. Sprich, mehr Inhaltsstoffe, trotzdem kann man damit auch mittel- bis grobporige und höchst aromatische Brote backen. Mittlerweile nehme ich viel lieber und häufiger Ruchmehl anstatt Weizen … Weiterlesen