Sommerzeit – Kirschenzeit! Leider habe ich keinen Süßkirschenbaum, aber das hält mich nicht davon ab, einige der süßen Früchtchen trotzdem einzumachen. Die folgenden Kirschen werden mehr oder weniger „trocken“ eingekocht, also nur im eigenen Saft; für das Aroma (und die bessere Haltbarkeit *hust*) kommt noch eine Mischung aus Kirschlikör und Rum dazu. Wer einen Maraschino daheim hat, kann beides auch damit ersetzen.
Die hier angegebenen Mengen reichen für sechs Weckgläser mit je 500ml Volumen:
- 2,5 kg Süßkirschen
- pro Glas 1 Gewürznelke
- 200 ml Kirschlikör
- 25 ml Rum
- Zucker
Zuerst die Kirschen waschen, Stiele entfernen und entsteinen. In die vorbereiteten Einkochgläser dicht an dicht schichten.
Rum und Likör mischen (entfällt, wenn ihr Maraschino verwendet). In jedes Glas eine Gewürznelke stecken. Auf die Kirschen pro Glas etwa 3 EL Zucker und die Likör-Rum-Mischung verteilen. Die Einkochgläser korrekt verschließen und in einen Einkochautomat geben. Sobald das Wasser eine Temperatur von 90° erreicht hat, die Kirschen für 30 Min. bei dieser Temperatur einkochen.
Nach der Einkochzeit die Gläser vorsichtig herausnehmen (Glasheber!) und auf ein Geschirrtuch stellen. Mit einem weiteren Geschirrtuch bedecken und komplett auskühlen lassen. Erst am nächsten Tag die Klammern entfernen. Ungeöffnet sollten die Kirschen 1 Jahr haltbar sein.
Tipp: Da die Kirschen nicht komplett mit Flüssigkeit bedeckt sind, können sie sich bräunlich verfärben. Wer das nicht möchte, muss vorm verschließen der Gläser noch Zitronensaft oder Zitronensäure über die Kirschen träufeln.
