Aus dem ursprünglich aus der Schweiz stammenden Ruchmehl kann man neben Brot auch tolle Brötchen backen. Neben den sonst üblichen Bürli kommen in dieses Rezept noch Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam. Diese werden einige Stunden vor dem Backen vorgequollen und bringen zusätzliche Aromen mit in den Teig. Gesund sind die zudem. Quellstück Alles vermischen und 4 … Weiterlesen
Bierbrot aus Ruchmehl ist ein aromatisches Weizenbrot mit leicht malzigen Aromen. Mit der Übernachtgare im Kühlschrank (oder im Winter in ungeheizten Räumen) ist man zeitlich sehr flexibel, es kommt auf eine Stunde Gehzeit mehr oder weniger nicht an. Daher passt das Rezept perfekt in den Alltag. Der Vorteig entfällt, alle Zutaten werden direkt zu einem … Weiterlesen
Ich backe ja sehr gerne mit Ruchmehl. Dieses Mal habe ich eine Mischbrot aus Weizenruchmehl und Dinkelmehl 1050 gebacken. Der Dinkelruch-Laib ist ein Langbrot und darf bis zur Vollgare reifen. Er wird dann nicht mehr eingeschnitten, sondern nur mit der Stipprolle gestippt. Das Erkennen der Vollgare benötigt etwas Erfahrung, kommt aber mit der Zeit 🙂 … Weiterlesen
Ruchbrot wird aus Ruchmehl gebacken, welches mittlerweile auch in Süd(west)deutschland in immer mehr Mühlenläden zu bekommen ist. Es ist dem Weizenmehl 1050 ähnlich, enthält jedoch mehr Randschichten des Korns. Sprich, mehr Inhaltsstoffe, trotzdem kann man damit auch mittel- bis grobporige und höchst aromatische Brote backen. Mittlerweile nehme ich viel lieber und häufiger Ruchmehl anstatt Weizen … Weiterlesen