Apfelstrudel in Milch- Rezepte für Selbstversorger

Diese Seite drucken

Apfelstrudel ist der Klassiker schlechthin unter den Mehlspeisen! Beim backen in einer mit Milch gefüllten Reine wird er besonders saftig und ist seit jeher eine beliebte süße Hauptmahlzeit. Hier das Rezept für 2 Stück:

Für den Strudelteig braucht man:

• 250 gr. Mehl
• 1 EL neutrales Öl
• 1 Ei
• eine Prise Salz
• max. 1/8 l lauwarmes Wasser
• Mehl für die Arbeitsplatte

Aus den Zutaten einen Strudelteig herstellen, die benötigte Wassermenge hängt ab von der Eigröße und der Beschaffenheit des Mehles. Am Ende sollte der Teig geschmeidig glatt sein, auf keinen Fall klebrig. Vor der Weiterverarbeitung rund 30 min. abgedeckt in der warmen Küche ruhen lassen.

Für die Apfelstrudel-Füllung brauchts:

• ca. 1 kg Äpfel (am besten wird der Strudel im Spätsommer mit der Sorte Klarapfel (Augustapfel), nach deren Saison eignen sich andere Kochäpfel, z.B. Brettacher)
• saure Sahne
• Rosinen
• Zimt
• Zucker
• Milch
• Butter

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. (das kann man auch schon am Vorabend machen, wenn die Äpfel über Nacht luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden). Rosinen in heißem Wasser waschen.

Den Strudelteig nun halbieren, einen Teigling mit dem Rollholz hauchdünn ausrollen. Wenn man geübt ist, kann man den Teig direkt auf der Arbeitsfläche ausrollen, andernfalls kann ein sauberes Geschirrtuch fürs spätere zusammenrollen hilfreich sein.

Nun mit 1 – 2 EL saurer Sahne bestreichen, die Hälfte der Äpfel verteilen, mit Zucker (bei säuerlichen Äpfeln nicht zu wenig nehmen!), Zimt und einer Handvoll (nach Geschmack) Rosinen drüberstreuen.

Die Seiten einschlagen, Strudel zusammenrollen und in eine Reine geben.

Mit dem zweiten Strudel ebenso verfahren. Mit soviel Milch übergießen, daß die Strudel knapp 2 cm in der Milch liegen (nicht zuviel, damit sie nicht beim Backen überkocht, lieber evtl. nachgießen), Milch etwas süßen und auf den Strudeln ein paar kleine Butterstückchen verteilen.

Bei 200 Grad eine gute halbe Stunde backen. (das kann von Ofen zu Ofen unterschiedlich sein)