Rustikale Schmalzbrötchen

Schmalzbrötchen sind Mischbrötchen, die anstatt etwas Butter oder Pflanzenöl Schweineschmalz enthalten (Gänseschmalz geht natürlich auch 🙂 ) Brötchen werden durch den Schmalzanteil lockerer und luftiger, da es eine emulgierende Wirkung hat. Anders als sonst mache ich keinen Vorteig, sondern knete direkt den Teig und lasse ihn rund 10 – 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen. 2 … Weiterlesen