Pizzateig ohne Hefe – nur mit Sauerteig und ohne spezielles italienisches Mehl – ist kein Problem. Wir brauchen nur einen Sauerteigansatz, der zeitnah aufgefrischt wurde und das wichtigste: Zeit. Der Pizzateig ohne Hefe reift über mehrere Tage im Kühlschrank heran, einmal am Tag wird er gedehnt und gefaltet, dann darf er wieder weiter reifen. Ob 2 Tage oder 4 Tage, spielt keine große Rolle und auch in einem stressigen Alltag ist es kein großer zeitlicher Aufwand, Pizzateig ohne Hefe selbst zu machen.
Das Rezept ergibt entweder eine große Pizza oder zwei kleine. Selbstverständlich kann man auch gleich eine größere Menge Teig herstellen, um z.B. in zwei Tagen zu backen und den Rest erst an den folgenden Tagen.
Zutaten für den Pizzateig ohne Hefe
- 175 Gramm Weizenmehl 550
- 3 Gramm Salz
- 3 Gramm (Oliven-) Öl
- 100 Gramm Wasser 50°
- 10 Gramm Anstellgut vom Weizensauerteig
Alle Zutaten mit einem Löffel gut vermischen und nun bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen, das sog. „anspringen“. Nun in einer geölten und dicht verschlossenen Schüssel im Kühlschrank 2 – 5 Tage gehen lassen. Dabei einmal am Tag den Teig herausholen und einmal dehnen und falten.
Der Backtag
Den Pizzateig ohne Hefe schonend auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausziehen und auf Backfolie/Backpapier zugedeckt eine Stunde gehen lassen bei Raumtemperatur.
Den Backofen mit Backstein rechtzeitig auf 270° vorheizen. Kurz bevor die Pizza in den Ofen soll, den Teig mit den gewünschten Zutaten belegen, mit einem Backschieber einschießen und backen. Die Backdauer hängt von eurem Ofen ab (schamottiert, Backstein, nur ein Backblech, auf welcher Schiene…).
Hallo Miri, danke für dieses Rezept! Das will ich gerne mal ausprobieren… Eine Frage nur: was heißt denn „zeitnah“ beim Auffrischen des Sauerteigansatzes? Wieviel Stunden lässt du den Ansatz in etwa stehen? Danke und liebe Gruß.
Hi Tina,
also das Anstellgut sollte so maximal vor 4 Tagen dann aufgefrischt worden sein bei reinem Sauerteiggebäck. Die Gehzeit kann sich dann auch schon etwas verlängern.
Wenn ich den Sauerteig auffrische, lasse ich ihn so 12 – 20 Stunden reifen bei gut 20°. Wenn Du die Möglichkeit hast, ihn bei konstant 28 – 30° aufzufrischen, reichen auch so 6 Stunden. Wenn er fertig ist, erkennt man es daran, daß er sich deutlich vergrößert hat und von vielen Blasen durchzogen ist.
Wünsche Dir viel Erfolg beim backen! 🙂
Hallo Miri,
kann man auch Anstellgut vom Roggenteig nehmen?
Ja, sicher. Weizensauerteig ist im Geschmack etwas milder als Roggensauer, kann sein, daß der Pizzateig dann etwas säuerlicher wird.
Sehr cool 🙂 Vielen Dank für deine schnelle Antwort!