Fenchel-Tomaten-Sugo einkochen

Der Fenchel war erntereif und die ersten Tomaten sind es auch. Was spricht also dagegen, beides zu einer leckeren Sauce zu verarbeiten? Fenchel-Tomaten-Sugo passt zu jeder Sorte von Pasta. Werden die Gläser anschließend auch noch eingeweckt, halten Sie sich monatelang ohne Kühlung und man hat auch blitzschnell etwas auf dem Tisch stehen. Quasi selbst gemachtes Fast-Food.

Ich habe absichtlich keine konkreten Mengenangaben bei den Zutaten, es hängt ja stark davon ab, wie viele Hauptbestandteile der Sauce gleichzeitig erntereif sind.

Zutaten für den Fenchel-Tomaten-Sugo

  • erntereife Fenchelknollen
  • deutlich mehr reife Tomaten als Fenchel (wenn der Fenchel schon reif ist und die Tomaten es noch nicht sind, kann man sich auch mit stückigen Tomaten aus der Dose behelfen)
  • ein paar Zwiebeln
  • ein paar Knoblauchzehen
  • Salz
  • Oregano
  • nach Belieben etwas Chili
  • Öl
  • ggf. ein Schuß Rotwein

Vorbereitungen

Fenchel und Tomaten waschen. Den Fenchel klein würfeln, ebenso die Zwiebeln und den Knoblauch. Die Tomaten häuten. In einem großen Topf ausreichend Öl erhitzen. Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und auf niedriger Stufe unter gelegentlichem Rühren eine gute Viertelstunde lang andünsten. Nach Belieben mit etwas Rotwein ablöschen, dann die gehäuteten und klein geschnittenen Tomaten dazu geben und aufkochen lassen. Solange das Gemüse vor sich hinblubbert, werden die Gläser sterilisiert. Den Fenchel-Tomaten-Sugo auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Abfüllen in die vorbereiteten Gläser und sofort verschließen.

30 Minuten lang bei 90° einwecken. Die Gläser herausnehmen und abgedeckt bzw. ohne Luftzug abkühlen lassen.

Am nächsten Tag die Gläser mit dem Fenchel-Tomaten-Sugo überprüfen, ob sich ein Vakuum gebildet hat. Twist-Off-Deckel dürfen nicht mehr „knacken“ beim drauf drücken, Weckgläser müssen nach Abnehmen der Klammern bzw. des Bügels fest verschlossen sein.

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