Das Halbweissbrot ist ein helles Landbrot, welches mit der im süddeutschen Raum verbreiteten Weizenmehltype 812 gebacken wird. (in Österreich W700, in der Schweiz Type 720) Mit seiner lockeren Krume und aromatischen und knusprigen Kruste ist es ein prima Alltagsbrot, das überall dazu passt. Zudem ist das Halbweissbrot sehr unkompliziert in der Zubereitung:
Der Vorteig entfällt, alle Zutaten werden sofort zum Hauptteig verknetet. Der Teig wird bei Raumtemperatur rund 16 Stunden sich selbst überlassen. Während dieser Zeit wird der Brotteig nur zweimal gründlich gedehnt und gefaltet. Eine Stunde mehr oder weniger Gehzeit spielt keine Rolle, somit lässt sich das Rezept gut im Alltag unterbringen. Der Teig ist von der Konsistenz auch für Backanfänger gut formbar. Das Rezept für mein Halbweissbrot ergibt 2 Laibe.
Brotteig für das Halbweissbrot
- 1200 Gramm Weizen 812
- 800 Gramm Wasser (kalt)
- 24 Gramm Salz
- 4 Gramm Hefe
Alle Zutaten in der Knetmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich komplett von der Schüssel löst. Die Knetzeit beträgt 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe und weitere 3 Minuten auf der nächsten Stufe. Gut abgedeckt den Teig bei Raumtemperatur für rund 16 Stunden gehen lassen, in dieser Zeit zweimal gründlich dehnen und falten. (das zweite Mal sollte mindestens eine Stunde vor dem geplanten Formen der Laibe sein)
Formen und Backen
Nach der Gehzeit wird der Teig mit der Teigkarte auf der bemehlten Arbeitsfläche halbiert und lang aufgearbeitet. Mit dem Schluß nach oben dürfen die Teiglinge in zwei bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur nochmals eine Stunde bis zur knappen Gare ruhen. In der Zwischenzeit den Backofen mit Backstein auf 270 Grad vorheizen, vor dem Einschießen wird auf 250° zurückgeschaltet!
Beim Erreichen der knappen Gare werden die Teiglinge nacheinander vorsichtig auf den Einschießer gestürzt und mit einem scharfen Brotmesser der Länge nach einmal eingeschnitten. Eine schräg gehaltene Klinge (etwa im 30° Winkel) lässt das Brot sehr schön aufreißen. Bei 250° auf 200° fallend mit Dampf für eine Stunde backen. Die fertigen Halbweissbrote mit dem Einschießer wieder herausholen und unbedeckt auf einem Gitter auskühlen lassen.
