Kartoffelbrot hab ich bislang noch nie gebacken. Bei dem aktuell heißen Wetter wollte ich ein mildes und leichtes Brot haben, und da noch ein paar Pellkartoffeln im Kühlschrank waren, die weg sollten, dachte ich mir, verback die doch einfach mit. Also die Kartoffeln geschält und mit der feinen Seite der Reibe gerieben. Und hier kommt das Rezept für zwei Laibe Kartoffelbrot:
Sauerteig:
- 100 Gramm Roggenmehl
- 100 Gramm Wasser 50°
- 10 Gramm Anstellgut
Alle Zutaten und 12- 20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Poolish-Vorteig:
- 100 Gramm Weizen 550
- 100 Gramm Wasser 30°
- 1 Gramm Hefe
Auch alles verrühren und ebenfalls 12- 20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Hauptteig für das Kartoffelbrot:
- Sauerteig
- Poolish
- 800 Gramm Weizen 812
- 150 am Vortag gekochte und fein geriebene Kartoffeln
- 400 Gramm Wasser
- 20 Gramm Salz
- 7 Gramm Hefe
Alle Zutaten in der Knetmaschine für 10 Minuten auf der niedrigsten und 3 Minuten auf der nächsten Stufe verkneten. Es entsteht ein weicher Teig, der sich aber von der Schüssel löst. Abgedeckt für eine 1 Stunde gehen lassen, nach 30 Minuten dehnen und falten.
Nach der Stockgare zwei gleich große Teilstücke abstechen. Diese auf der bemehlten Arbeitsfläche lang wirken, mit dem Schluß nach oben (also die „schöne“ Seite unten) in einen länglichen Gärkorb geben und abdecken. Nach rund einer Stunde die beiden Teiglinge dreimal schräg mit einem scharfen Messer einschneiden und bei 250 Grad einschießen und auf 200 Grad fallend mit Dampf für 50 – 55 Minuten backen. Danach unbedeckt auskühlen lassen. Ergebnis ist ein mildes, helles Brot, welches Dank der Kartoffeln schön saftig ist.