Wurzelbrote sind in sich verdrehte, rustikale, dünne Weißbrote, die sich wunderbar als Beilage zum Grillen eignen. Sie lassen sich auch prima füllen, so wie mein Wurzelbrot, in das noch getrocknete Tomaten kommen. Natürlich aus eigenem Anbau, logisch! Ich nehme zum trocknen am liebsten die Tomatensorte „Principe Borghese“.
Die Herstellung des Wurzelbrotes ist sehr unkompliziert: die Zutaten für den Hauptteig werden direkt verknetet, mit nur 1 Gramm Hefe geht der Teig dann bei Raumtemperatur 12 – 16 Stunden. Somit ist man zeitlich sehr flexibel. Das Wurzelbrot wird dann geformt und direkt gebacken, eine Stückgare entfällt.
Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten gebe ich die getrockneten Tomaten nicht gleich mit in den Hauptteig, sondern belege den Teigling damit, bevor er verdreht wird. Warum? Nun, so ist man noch unabhängiger: ein Wurzelbrot mit getrockneten Tomaten, vielleicht eins mit Oliven und das dritte bleibt ungefüllt.
Das Rezept für das Wurzelbrot
- 600 Gramm Weizenmehl 550
- 400 Gramm Wasser 30°
- 25 Gramm Olivenöl
- 12 Gramm Salz
- 1 Gramm Hefe
- später für die Füllung: eine Handvoll getrocknete Tomaten (oder Oliven, oder Käse, oder oder oder….)
Alle Zutaten bis auf die Füllung in der Knetmaschine 10 Minuten lang zu einem recht weich bleibenden Teig verkneten. Abdecken und 12 – 16 Stunden in einer geölten Schüssel bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach Möglichkeit 2 – 3 dehnen und falten.
Formen und Backen
Am Backtag den Backofen mit Backstein rechtzeitig auf 250° vorheizen. Die Arbeitsfläche muß gründlich bemehlt werden, da der Teig recht weich ist. Mit der Teigkarte drei gleich große Teiglinge abstechen. Für ein ungefülltes Wurzelbrot wird der Teigling direkt schraubenartig ineinander verdreht und auf eine Backfolie gelegt. Soll das Wurzelbrot gefüllt werden, dann halbieren wir den Teigling nochmals mit der Teigkarte und ziehen die beiden Hälften aus zu einem länglichen Strang. Auf den einen Teigstrang legen wir nun die Füllung, dann kommt der andere Teigstrang darüber. Mit den Händen (die sollten auch gut bemehlt sein!) dann schraubenartig verdrehen.
Die fertig geformten Wurzelbrote werden nun in den Backofen eingeschossen und mit Dampf bei 250° auf 200 ° fallend für rund 25 – 30 Minuten gebacken.
