Bierbrot aus Ruchmehl ist ein aromatisches Weizenbrot mit leicht malzigen Aromen. Mit der Übernachtgare im Kühlschrank (oder im Winter in ungeheizten Räumen) ist man zeitlich sehr flexibel, es kommt auf eine Stunde Gehzeit mehr oder weniger nicht an. Daher passt das Rezept perfekt in den Alltag. Der Vorteig entfällt, alle Zutaten werden direkt zu einem … Weiterlesen
Aus dem Spitzkraut (oder auch Spitzkohl) in meinem Garten mache ich im Herbst immer das klassische Sauerkraut für meinen 10 Liter Gärtopf. Nun ist im Beet vorzeitig ein Kopf aufgeplatzt und da ich grade keine Verwendung dafür hatte, habe ich ihn kurzerhand für ein alternatives Sauerkraut im 1,5 Liter-Glas angesetzt: Zutaten & Vorbereitung für fermentierten … Weiterlesen
Baguette mit langer, kalter Gare: wenig Arbeiten im Vorfeld, flexibel in der Zeitplanung, überschaubare Zutaten! In den Baguette-Teig kommen Wasser, Mehl, Salz und Hefe. Der Vorteig entfällt, alle Zutaten werden sofort zu einem geschmeidigen Teig geknetet, der auch für Backanfänger noch gut zu verarbeiten ist. Nach einem kurzen Aufenthalt bei Raumtemperatur wandert der Teig in … Weiterlesen
Ich backe ja sehr gerne mit Ruchmehl. Dieses Mal habe ich eine Mischbrot aus Weizenruchmehl und Dinkelmehl 1050 gebacken. Der Dinkelruch-Laib ist ein Langbrot und darf bis zur Vollgare reifen. Er wird dann nicht mehr eingeschnitten, sondern nur mit der Stipprolle gestippt. Das Erkennen der Vollgare benötigt etwas Erfahrung, kommt aber mit der Zeit 🙂 … Weiterlesen
Um der Zucchini-Schwemme im Selbstversorgergarten Herr zu werden, habe ich hier ein sehr einfaches Rezept für ein Curryketchup, mit dem man jede Menge Zucchini auf einmal los wird 🙂 Heute verbinden wir Ketchup in erster Linie mit Tomaten, doch ursprünglich war es eine Würzsauce, oft auf der Basis von Pilzen oder Fisch. Warum also nicht … Weiterlesen
Ich wecke für mein Leben gern ein, aber grüne Bohnen (seien es Stangen-, Feuer- oder Buschbohnen) fermentiere ich mittlerweile nur noch. Das Einkochen von Bohnen ist ziemlich zeitaufwendig durch den zweimaligen Weckvorgang und lohnt sich nur, wenn man nur entsprechend große Mengen auf einmal ernten kann. Und naturgemäß werden sie dabei schon recht weich. In … Weiterlesen
Das 9to5-Brot ist das Rezept für alle, die morgens noch schnell einen Teig ansetzen möchten, bevor sie aus dem Haus gehen und abends noch backen wollen. Einfach die wenigen Zutaten verkneten lassen, Teig rund 8 Stunden ruhen lassen, formen, backen. Im Idealfall wird er einmal gedehnt und gefaltet, z.B. in der Mittagspause. Während der Gehzeit … Weiterlesen
Wurzelbrot mag ich sehr gern; die Zubereitung ist unkompliziert mit nur wenigen Arbeitsschritten: Teig kneten, gehen lassen, Teigstränge in sich verdrehen, fertig. Meistens werden sie aus hellem Auszugsmehl gebacken, hier ist eine Alternative aus 100% Vollkornmehl. Der Teig enthält relativ viel Wasser, das Mehl nimmt die Flüssigkeit aber während der Ruhephase noch auf, so erhalten … Weiterlesen
Laugenhasen sind perfekt fürs Osterfrühstück; sie lassen sich gut vorbereiten und auf Vorrat einfrieren. Und sind auch eine optische Bereicherung auf dem Tisch 🙂 Als kleine Besonderheit für Laugengebäck sind sie ein reines Sauerteiggebäck und im Teig ist ein Anteil von 30% hellem Emmermehl (einfach in der Stammühle fragen, ob es dort so etwas gibt). … Weiterlesen
Vollkornbrot? Ach nee, danke, das ist ja immer so trocken und bröselig. Dieses Vorurteil hält sich leider hartnäckig. Dabei können auch Brote aus 100% Vollkorn locker, saftig und sehr aromatisch sein. So wie dieses Vollkornmischbrot mit Saaten. Es benötigt dazu nur genügend Flüssigkeit plus genügend Zeit, damit das Vollkornmehl schön ausquellen kann. In dieses Vollkornmischbrot … Weiterlesen