Laugenbrezeln backen ist kein großes Hexenwerk. Der Teig ist relativ fest und gut zu verarbeiten und die geformten Teiglinge ruhen im Kühlschrank, dadurch ist es auch kein Problem, wenn der Zeitplan beim Backen etwas durcheinander gerät. Das Formen der Laugenbrezeln ist auch für den Hobbybäcker einfach zu meistern, man muß ja nicht so viele Brezeln … Weiterlesen
Das saftige Dinkelmischbrot vereint drei Eigenschaften: Eine saftige und lockere Krume, eine dünne und knusprige Kruste und einen kräftigen Geschmack. Durch ein Mehlkochstück kommt genügend Wasser in den Teig, ohne ihn allzu lange kneten zu müssen (und ohne ihn womöglich zu überkneten). Ein Anteil Roggenvollkornmehl, Honig und Brotgewürz bringen ordentlich Aroma in den Teig. Das … Weiterlesen
Rohrnudeln – auch Buchteln, Ofennudeln oder Dukatennudeln genannt – werden aus einem süßen Hefeteig hergestellt. Innen flaumig, außen knusprig, werden sie am besten noch ofenwarm serviert, entweder klassisch mit Vanillesauce oder auch eingewecktem Obst. Übrig gebliebene Rohrnudeln passen, mit etwas Butter und Marmelade (oder – hach! – Nuss-Nougat-Creme) auch noch gut zum Frühstück oder zur … Weiterlesen
Ich liebe Laugengebäck aller Art! In der Regel wird es aus Weizenmehl hergestellt, doch ich wollte etwas geschmackliche Abwechslung auf dem Teller. Daher habe ich das folgende Rezept entworfen, welches aus 40% Dinkelmehl, 30% Emmervollkornmehl und 30% Weizenmehl besteht. Anstatt des sonst üblichen groben Salzes werden die Dinkel-Emmer-Laugenbrötchen mit Sesam bestreut. Dessen mildes Aroma passt … Weiterlesen
Mich erreichte der Wunsch eines Lesers nach einem geeigneten Osterbrot, das mit wenig Aufwand zur Speisenweihe am Ostersonntag bzw. der Osternacht mitgenommen werden kann. Es sollte einen mild-süßlichen Geschmack mit einer weichen Krume haben, jedoch anders als ein klassischer Hefezopf auch für Schinken oder milde Käsesorten geeignet sein. Und klar, wenig Hefe enthalten. Auch der … Weiterlesen
Kernbeißer-Brötchen sind rustikal daher kommende Brötchen mit Vollkornanteil und reichlich Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen im Teig. Die Brötchen sind schön locker und kräftig im Geschmack. Sie eignen sich daher bestens für herzhafte Beläge oder zu deftigen Eintöpfen oder Suppen. Ok, und für Marmelade. Marmelade geht immer! 🙂 Die Kernbeißer-Brötchen haben einen Sauerteig-Vorteig, außerdem werden die Kürbis- … Weiterlesen
Das Vollkorntoastbrot ist ein lockeres und aromatisches Toastbrot aus 100% Vollkornmehl. Ein Vorteig aus Weizensauerteig bringt eine milde Säure ins Toastbrot. Etwas Butter muß natürlich auch in den Teig rein 😉 Das Rezept ist für eine Toastbrotform konzipiert und ergibt dort zwei kleine Vollkorntoastbrote. Vorteig 200 Gramm Weizenvollkornmehl 20 Gramm Anstellgut vom Weizensauer 200 Gramm … Weiterlesen
Weckmänner gehören zu Nikolaus unbedingt mit dazu. Sei es pur, mit etwas Butter und Honig bzw. Marmelade bestrichen oder auch mit einer Nuß-Nougat-Creme – der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Da im Netz sonst oft Rezepte für sehr große Mengen zu finden sind, gibt es hier eine Variation für den kleinen Haushalt. Zutaten für 3 … Weiterlesen
Hartweizen-Dinkel-Brötchen sind feine und im Geschmack sehr milde Brötchen, die sowohl auf dem Frühstückstisch als auch als Beilage zu Eintopf, Suppe und Salat eine gute Figur machen. Ein Klacks Butter und etwas Honig im Hauptteig runden das Aroma ab. Da reines Hartweizengebäck gerne etwas zäh wird, besteht der Teig zu einem Teil aus Dinkelvollkornmehl. Der … Weiterlesen
Waldstaudenroggenbrot ist etwas ganz neues für mich. Die alte Roggensorte Waldstaudenroggen wird gerne auch als „Urroggen“ bezeichnet. Kürzlich habe ich erstmals ein Säckchen mit ganzen Körnern erstanden und mich nun neugierig ans backen gemacht. Gleich beim öffnen fällt einem der Größenunterschied der Körner ins Auge, ist Waldstaudenroggen doch deutlich kleiner als seine modernen Nachfahren: Für … Weiterlesen